maanantai 17. lokakuuta 2011

Herrasmies keittiössä: Vinkkejä hylkeen valmistamiseen

Hyljeateria katetaan kauniisti.

Monen perheen syysherkku, hyljepaisti, syntyy helposti. Suvussamme hylje on aina syöty savustettuna alkupalana viikunahillon kanssa.

Pyydykseen saatu hylje tuodaan elävänä maihin, missä siltä isketään puunuijalla kallo rikki. Päähän tehdään puukolla noin kolmen senttimetrin suuruinen reikä niin, että aivot saadaan ulos. Samasta aukosta lasketaan veri astiaan. Verta ei tule heittää pois, sillä siitä voi leipoa perinteistä närpiöläistä ”blodbrödiä”.


Hylje pitää suolistaa heti pyytämisen jälkeen. Sen jälkeen hylje nyljetään ja rasva poistetaan lihan ja nahan välistä.

Hylkeenlihassa on runsaasti verta, mistä syystä olen monen kalastajan nähnyt liottavan nyljettyä hyljettä merivedessä. Jotkut laittavat hylkeen tämän jälkeen vielä etikkaveteen, sillä paistettaessa traanin epämiellyttävä maku saattaa levitä lihaan.

Kaiken tämän jälkeen hylje on valmis savustettavaksi. Savu valmistellaan normaaliin tapaan ja eläimen annetaan hautua niin kauan, että liha on mureaa.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti